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Un label de qualité très strict

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La DOQ Priorat est la seule reconnue en Catalogne en tant qu’appellation d’origine qualifiée et une des deux seules qui existent sous ce label dans l’État espagnol, conformément aux exigences de qualité et aux systèmes de production qui sont appliqués dans cette zone vitivinicole. Les caractéristiques de la DOQ Priorat font de ses vins des vins uniques et exclusifs, ce qui fait que seuls les vins de cette appellation d’origine portent dans le monde entier le nom de sa terre : le Priorat.

Pour qu’une dénomination d’origine puisse obtenir la qualification, au moins dix années doivent s’écouler à compter de sa reconnaissance comme dénomination d’origine. Pour qu’une dénomination d’origine soit reconnue comme dénomination d’origine qualifiée, il faut démontrer que les conditions suivantes ont bien été remplies :

a) Établir un système de traçabilité vinicole intégral qui englobe les parcelles de vignobles, leurs productions de raisin, identifiées par lots, le transport, l'élaboration, l’élevage ou le vieillissement, la mise en bouteille, l’étiquetage, l'emballage et la commercialisation.

b) Garantir que les produits compris dans la dénomination d’origine qualifiée soient commercialisés, exclusivement mis en bouteille à la cave, et inscrits et situés dans la zone géographique délimitée.

c) Instaurer un système de contrôle de la qualité et de certification des vins protégés, qui aille de la phase de production jusqu’au lancement sur le marché, et qui comprenne un contrôle organoleptique et analytique par lots homogènes de volume limité et conformes aux caractéristiques que doivent remplir les vins sous le couvert de ce règlement.

d) Ordonner que les caves inscrites utilisent uniquement du raisin ou du moût issus de vignes inscrites ou de vins issus d’autres caves, elles aussi inscrites, et qu’elles élabore exclusivement du vin, ayant droit à la dénomination d’origine qualifiée.

Une Dénomination d’Origine Qualifiée garantit l'origine du produit dans sa totalité, grâce notamment à la mise en place de tout le système de traçabilité à la source, en évitant ainsi de soumettre les produits à des conditions qui ne sont pas jugées optimales pour la préservation des caractéristiques de ces vins.

C’est justement ce trait-là qui, ces dernières années, a situé les vins de la DOQ Priorat parmi les plus prisés du monde : la fidélité à la dureté d’une terre, l’adaptation des différentes variétés à ce sol et un système de production qui le transforme en une viticulture héroïque font qu’il suffit aux experts du pays et du monde entier de déboucher les bouteilles de vin du Priorat pour aussitôt le reconnaître. Le concept français de terroir, ou ce qui revient au même, la fidélité d’une saveur et d’un vin à sa terre, à son sol d’origine, est une des nuances les plus appréciées parmi les experts.