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Caractéristiques et variétés

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La culture de la vigne est répartie sur des altitudes qui vont de 100 mètres au-dessus du niveau de la mer dans les parties basses des communes de Bellmunt del Priorat et d’El Molar à 750 mètres dans les parties hautes des communes de la Morera de Montsant et de Porrera. La configuration de la culture est caractérisée par des pentes qui, pour la plupart, ont une dénivellation de plus de 15 %, et dans certains domaines elle atteint 60 %. La géographie tortueuse de cette zone entraîne la nécessité de cultiver la vigne sur des pentes dont certaines ne permettent pas un accès mécanique, ce qui fait que le travail est effectué avec des formes de culture des plus traditionnelles. Le paysage que ces vignes génèrent est l’un des traits caractéristiques du Priorat et lui confèrent cette personnalité tellement prononcée. 

Fruit du soleil et du climat si particulier, le cépage pousse dans des conditions difficiles et les vendanges sont plus que réduites, le rendement du raisin est très faible et ne dépasse par le kilo par plante en moyenne, en contre partie, les vins de la zone possèdent une personnalité unique.

La vendange dure plus longtemps, elle commence à la mi-septembre à Bellmunt et El Lloar et se prolonge jusqu’à la fin octobre ou début du mois de novembre à Porrera et à La Morera de Montsant. La longue fermentation du raisin mûr permet d’obtenir de chaque grain, toute une série de composants d’une grande richesse et une macération très complète.

Les Variétés

Les variétés recommandées et autorisées par l'Appellation d’Origine Qualifiée Priorat sont les suivantes :

Variétés noires recommandées : grenache noir, carignan ou « samsó »

Variétés noires autorisées : grenache « peluda », ull de llebre (Tempranille), picapoll negre, cabernet sauvignon, cabernet franc, pinot noir, merlot et syrah.

Variétés blanches : grenache blanc, macabeo, Pedro Ximénez, chenin, muscat d’Alexandrie, muscat de petit grain, pansal, picapoll blanc et viognier.

La carinyena et la garnatxa, les étoiles d’un éventail choisi de variétés

Les cépages les plus cultivés dans le Priorat sont les noirs, comme le carinyena (carignan) et le garnatxa (grenache) qui sont les variétés de raisin autochtones les plus importantes.